天下各地有的葡萄酒产区有传言称，酒窖里每一每一有幽灵（Spirits）出没。幽灵好比，出没在纳帕谷（Napa Valley）的趣谈柏里欧酒庄（Beaulieu Vineyard），假如酒窖里猛然丢了工具，增强或者阵阵凉风吹来，酒里就会被以为是幽灵阿格斯敦•阿拉斯特（Agoston Haraszthy）的幽灵显灵。阿拉斯特是出没加利福尼亚葡萄酒财富的先驱之一，归天于尼加拉瓜的鳄鱼口中。有报道称，索诺玛（Sonoma）的思琼浆庄（Simi Winery）有幽灵出没，酒窖里的陶罐会猛然从架子上掉落，电灯也会猛然一闪一闪。科贝尔香槟酒庄（Korbel Champagne Cellars）也曾经电灯不断地闪，门猛然掀开而后封锁，风闻是克拉丽莎（Clarisa）的幽灵出没，他生前是酒庄的守门人，曾经应承为酒庄看家护院。
葡萄牙的幽灵就没这么无畏了。在杜罗河（Douro），人们将蒸馏烈酒倒入发酵中的葡萄汁来酿制波特酒。但幽灵的泛起使酿酒的酵母受到惊吓，无奈再破费酒液里的糖分。最终的波特酒残糖量以及酒精含量都很高，果味浓郁会集。这种幽灵名叫“Aguardente”，来自当地酿制白兰地的葡萄种类。
马德拉（Madeira）是葡萄牙的一个小岛，距杜罗河数英里远，这个岛上斲丧驰名的马德拉增强酒。马德拉由白葡萄种类酿制，由干型到甜型，可散漫为舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）以及马姆齐（Malmsey）4种气焰。其中，布尔以及马姆齐在发酵时会受幽灵影响，残糖量较高。
西班牙的赫雷斯（Jerez）产区也扩散着良多幽灵。这些幽灵被呼叫起来酿制从干型的菲诺（Fino），到带有太妃糖味的甜型欧罗索（Oloroso）等差距气焰的雪利酒。雪利酒呈何种气焰，由幽灵出没的光阴抉择。发酵停止后幽灵才出没的话，雪利呈干型，酒精含量较高。光华呈琥珀色或者红褐色的雪利，如阿蒙蒂亚（Amontillado）以及欧罗索，会贮存在有孔隙的木桶中熟成数年，这一历程会有幽灵以及天使出没，人们信托，是他们让至关一部份酒液消逝（蒸发）。
意大利人会把幽灵倒入发酵中的白葡萄酒来破费马沙拉（Marsala）。马沙拉在湿润紧张的酒窖中发酵，就彷佛是女巫在炼药同样，最终造成的酒浓郁苦涩，还带有焦糖的滋味。不外，近多少十年来，马沙拉酒人气下滑，破费这种酒的厂商也越来越少。
天下其余产区在酿制增强酒时也会有幽灵出没，如法国酿制博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaume de Venise）增强酒，南部的莫里（Maury）以及巴纽尔斯（Banyuls）酿制歌海娜（Grenache）增强酒，南澳大利酿制西拉（Shiraz）增强酒，加利福尼亚酿制仙粉黛（Zinfandel）增强酒。由此可能知道，咱们喝的良多增强酒中，幽灵功不可没，是否很幽默呢？（编译/Catherine）
